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Zutaten
1,5 kg Elchfleisch aus der Keule
Salz
gemahlener, schwarzer Pfeffer
Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Möhre
1 Stange Porree
1 l Wasser
5 Pimentkörner
3 gehäufte El. Semmelbrösel
1/8 l Sahne


Zubereitung
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im Butterschmalz bei starker Hitze anbraten.
Zwiebel, Möhre, Porree putzen, schälen, in grobe Stücke schneiden und beim Anbraten der letzten Fleischseite hinzugeben.
Wenn das Fleisch gut braun ist, etwas Wasser hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren weiterschmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Das ganze so oft wiederholen bis etwa 1/2l Wasser verbraucht ist.
Pimentkörner hinzugeben, Braten nach Belieben würzen und den Rest des Wassers dazugießen, den Topf schließen und bei mäßiger Hitze etwa 1 1/2 Stunden garen.
Fleisch warm stellen. Semmelbrösel in die Soße geben, aufkochen bis sie sämig ist und durchpassieren. Die Hälfte der Sahne zur Soße geben. Den Rest der Sahne über das Fleisch und servieren.

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Zutaten
4 Elchsteaks (je ca.150-200 g)
-- aus dem Filet
8 Wacholderbeeren
4 El. Öl
4 El. Aquavit
Zitronenpfeffer
;Salz
75 g Butter; evtl. 1/3 mehr
-- ODER
75 g Butterschmalz
für DIE SAUCE

30 g Getrocknete Morcheln
2 Schalotten
1 El. Butter
1 El. Mehl
1/4 l Süsse Sahne
2 El. Portwein
2 El. Frische Kräuter;feingehackt
-- wie Estragon, Petersilie,
-- oder Ysop


Zubereitung
Steaks: Die vom Fett befreiten Elchsteaks nur ganz leicht klopfen.
Die Wacholderbeeren zerdrücken.
Das Öl mit dem Aquavit, Zitronenpfeffer, Wacholderbeeren und Salz verrühren und die Steaks darin wenden, dann in Alufolie einschlagen und 3-6 Stunden marinieren lassen.
Danach in einer Bratpfanne das Fett heiss werden lassen und die Steaks auf beiden Seiten braun braten, herausnehmen und warm stellen.
Sauce: Morcheln in Wasser einweichen.
Die Schalotten schälen und fein hacken, die eingeweichten Morcheln ebenfalls.
Die Butter im Bratfond heiss werden lassen, die Schalotten und Morcheln darin andünsten. Das Mehl darüberstäuben und verrühren, dann mit der Sahne ablöschen.
Die Sauce einmal aufkochen lassen, mit dem Portwein verfeinern, evtl.
nachwürzen und die Kräuter unterrühren.
Noch 5 Minuten ziehen lassen, dann die Elchsteaks mit etwas Sauce übergiessen, die restliche Sauce gesondert dazu reichen.
Dazu passt: Kartoffel- oder Maronenpüree, Ebereschenkompott.
Als Getränk ein herber Rotwein oder Bier und Aquavit.

Zubereitungszeit
35 Minuten
Marinierzeit
3 - 6 Stunden

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