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Elchnasensülze

Zutaten:
Kiefer und Nase eines kanadischen Elches
1 Zwiebel, geschnitten,
1 Knoblauchnelke
1 Kaffeelöffel Salz
1/2 Liter Essig, Gewürzkörner, Lorbeerblätter & Pfefferkörner

Zubereitung:

Den Elchkieferknochen über der Nase unter den Augen einschneiden.
Knochen & Nase in einem großen Kessel Wasser 45 Minuten kochen lassen.
Aus dem Topf nehmen und unter kaltem Wasser löschen.
Alle Haare aus dem Elchkiefer ziehen - diese sind durch das Kochen gelöst worden und sollten leicht rauskommen (wie beim Zupfen einer Ente).
Waschen unter kaltem Wasser bis alle Haaare weg sind.
Elchnase in einen wassergefüllten Kessel legen.
Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer & Gewürzkörner, Lorbeerblätter, Essig zufügen, zum Kochen bringen und dann auf kleiner Flamme weiterkochen bis das Fleisch zart ist.
Über Nacht in der Flüssigkeit abkühlen lassen
Am folgenden Tag Fleisch aus der Brühe herausnehmen und von Knochen und Knorpeln lösen. Es gibt zwei Arten Fleisch, weißes Fleisch von der Nasenspitze und dunkles Fleisch von den Seiten der Kieferknochen.
Fleisch dünn schneiden
Kalt servieren!

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